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扬州春卷的家常做法[多图]_扬州春卷怎么做好吃-_面食

吉林美食网 | 时间:2019-12-23 15:02:41

扬州春卷的家常做法[多图]_扬州春卷怎么做好吃-_面食

    扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。

    扬州春卷用料工具

    主料:里脊肉(100g)春卷皮(500g)韭黄(130g)冬笋丝(120g)胡萝卜丝(60g)辅料油(适量)盐(3g) 生抽(3g)料酒(2g) 白胡椒粉(1g) 玉米淀粉(8g)糖(1g) 鸡精(1g)

    厨具: 不粘锅、炒锅分类小吃主食咸鲜炸三刻钟普通难度

    扬州春卷的做法:

        1.新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝

        2.韭黄洗净后切寸段

        3.胡萝卜切丝

        4.碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用

        5.猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀

        6.锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒

        7.炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖

        8.煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟

        9.放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

        10.倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火

        11.盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用

        12.取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面

        13.卷到1/3处

        14.将左右两端折叠过来

        15.顺势卷到头就可以了

        16.下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅

        17.吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!

    小窍门:

    1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻贵阳癫痫病中医院西安哪里治疗成人癫痫病好松原哪家癫痫医院最好兰州的治疗癫痫病医院哪家好