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四川省食品安全日常监督检查工作指南

吉林美食网 | 时间:2019-09-29 13:33:36

为贯彻落实党的十八届四中全会和省委十届五次全会精神,进一步加强食品安全监督管理,西安小儿癫痫的发病原因提高监督检查效能,规范监督检查行为,根据食品安全监督管理法律法规和规章的规定,结合四川省实际情况,四川省食品药品监督管理局于2014年12月1日制定印发了《四川省食品安全日常监督检查工作指南》。    指南涉及四川省行政区域内各级食品药品监督管理部门依据有关规定开展日常检查工作的检查对象、依据、方式、重点、内容、问题处理办法等,并附《餐饮服务食品安全日常检查主要内容》《日常检查法律文书示范文本》等四个附件。    附件3餐饮服务食品安全日常检查主要内容    一、主体资格检查要点    1、许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。    2、登记名称、地址是否与实际名称、地址相符;是否擅自改变经营地址;是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。    3、许可经营范围和实际经营范围是否一致;是否擅自改变许可类别、备注项目。4、许可证、营业执照是否规范公开。    二、经营场所检查要点    1、场所内外环境是否整洁,距离污染源是否符合要求。2、场所布局是否符合许可要求。    3、专间区域、专用区域是否符合要求。4、地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。癫痫病发作间隔时间都是多久呢    5、卫生间、更衣场所是否符合要求。6、排污、餐厨废弃物处置是否符合要求。    7、使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。8、库房是否进行合理分区,物品存放是否有标识区分。    三、设施设备检查要点    1、是否具备与餐饮服务规模相适应的设施设备。2、是否规范使用设施设备。    3、食品用工具、容器等是否符合要求;计量器具检定是否符合要求。4、专间设施设备是否符合要求。    武汉治疗癫痫的专家5、清洗、消毒和保洁设施是否符合要求。6、供水设施是否符合要求。    7、通风排烟设施是否符合要求。8、采光照明设施是否符合要求。    9、防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。10、废弃物暂存设施是否符合要求。    四、人员管理检查要点    1、是否按规定湖北癫痫研究医院配置专(兼)职食品安全管理人员。2、是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。    3、是否制定并执行从业人员培训制度。4、是否建立从业人员健康管理制度和健康档案;从业人员中是否存在无健康证明的人员。    5、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。6、从业人员个人卫生是否符合要求。7、是否执行从业人员晨检制度。8、接触直接入口食品的人员是否佩戴口罩,是否穿戴好工作服、帽。    五、餐饮制作加工过程检查要点    (一)制度规定    是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。    (二)原辅材料质量控制    1、是否进行进货验收;是否审查原料(包括食品添加剂、包装材料)来源;进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。    2、是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质;是否采购回收食品、病死畜禽及非食品原料。    3、原辅材料贮存条件是否符合要求;是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮。    4、原辅材料是否感官性状异常;是否及时清理变质或者超过保质期的原辅材料。    5、不合格原辅材料是否处理;处理记录是否完整。    6、是否采购食品添加剂;是否符合五专管理要求。    (三)餐饮制作加工质量控制    1、粗加工与切配是否符合要求。2、烹饪过程是否符合要求。3、备餐及供餐是否符合要求。4、凉菜配制、裱花操作是否符合要求。    5、生食海产品加工是否符合要求。6、现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求。7、面点制作是否符合要求。    8、烧烤加工是否符合要求。9、食品再加热是否符合要求。10、食品留样是否符合要求。    11、清洗、消毒和保洁措施是否符合要求;集中消毒的餐饮具是否具有合格凭证。    12、食品添加剂管理、使用是否符合相关备案和公示要求,是否严格按照食品添加剂国家食品安全标准规定的使用范围、用量、品种、更大限量使用,是否存在非法添加。    13、制作加工过程是否存在交叉污染。14、是否定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,是否及时消除食品安全事故隐患。