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螺丝怎么做好吃-酒香炒螺丝的做法

美食网 | 时间:2019-12-16 10:38:20

螺丝怎么做好吃-酒香炒螺丝的做法

主料:螺丝

配料:生姜,小葱,蒜,生抽,老抽,混合豉汁料,佬米酒

作者:健康美食

时间:2012-03-17 22:09:58

难度:新手尝试 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:螺丝怎么做好吃,炒螺丝的做法,酒香炒螺丝的做法

螺丝食谱大全

螺丝食谱大全

酒香炒螺介绍

炒螺丝,酥软透味的炒螺丝可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”,螺头肉坚韧紧实,要想把它炒得酥软又透味,先焖煮再调料是关键所在!

酒香炒螺丝的做法:

1.买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水;

2.水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺丝放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅,大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;

3.将螺丝捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺丝壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;

4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;

5.将螺丝倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;

6.将自制混合豉汁料1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;

7.煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺丝要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了;

8.转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下。

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