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自助餐的工作程序

吉林美食网 | 时间:2019-09-29 14:07:25

(一)自助餐的工作程序    1、准备自助餐    ①与厨房、美工合作,共同设计不同类型的摆台。②与厨房沟通,详细了解菜品的菜名、类型、特色,并制作详细的菜卡。    ③与pantry合作准备好各种buffet用具。④开餐前做好餐位摆位、食品陈列,摆好菜卡等,并点燃保温酒精炉等保温设备。    2、自助餐服务    ①客人到来时,执台服务员负责询问酒水、饮料,并取、上,没点饮料的为客人上冰水。②为客人送面包、汤、多士及黄油、果酱。    ③为客人推荐食品并帮其取用。④客人取用过的食品要及时增补或整理好食品造型。    ⑤要食扒的客人,如火鸡、牛扒,厨师现场制作,客人自己选份量,需加汁的,要帮客人加汁。    ⑥为客人迅速递盘武汉癫痫在哪里治、撤盘时要及时,在客人用餐过程中要勤巡台,细心观察,及时为客人点烟或撤换烟灰缸,并随时保持台面或桌面清洁卫生。    ⑦客人用完食品和甜品后,需问客人咖啡或茶,然后为客人提供。⑧为客人结帐时一定要快捷、准确。    3、结束自助餐    ①快速轻巧撤换自助餐台和其它台面,保持安静,不要影响其他客人焦作正规的癫痫医院用餐。②负责保管装饰品、字牌、菜牌。    ③用各种装饰品把餐厅的空白桌面布置一新,创造典雅、浪漫的氛围。    (二)自助餐的工湖北癫痫医院哪治好作原则:    ①“三主”:主动问好,主动给客人撤、递餐具,主动向客人介武汉哪医院治疗癫痫最好?绍菜品特点。    ②“三及”:即使添加缺少的菜品,即使供应客人用餐餐具,及时清理、更换自助餐台的餐具。③保证冷菜用冷盘,热菜用热盘。