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西红柿颜色决定功效 别买又红又硬的品种

吉林美食网 | 时间:2020-05-21 10:15:20

指导专家:江苏省人民医院营养科主任 李群

  西红柿颜色决定功效

西红柿既是美味果蔬,又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力的决定因素,癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此,西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用,还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者,适当吃些西红柿或饮其汁液,有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸,还能降低血中胆固醇的含量,对高脂血症亦有益处。据药理研究,西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用,对高血压、肾脏病病人,有良好的辅助治疗作用。

西红柿颜色不同保健功效不同。西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素,它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而癫痫病处理方式著称。红色西红柿不仅含有番茄红素,同样也含有一部分胡萝卜素,对预防癌症,以及保护眼睛和皮肤均有好处。橙色西红柿,番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿,含有少量番茄红素,但胡萝卜素含量很少。浅黄色西红柿,含有少量的胡萝卜素,几乎不含番茄红素。

【温馨提醒】

别买又红又硬的西红柿

购买西红柿时切忌挑选个头过大、颜色发青的,而又红又硬的和周身通红的西红柿则要警惕激素和催红素的滥用。因此,挑选时应选择红色、表面有白点的,同时切面籽黄、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食,则可摄入到含量较高的维生素;若熟食,则可提升番茄红素的含量,对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者,建议熟食番茄较好。

多吃茄子芹菜 对抗“三高”

目前危害人类健康的多是慢性非传染性疾病,其中高血压、高血糖、高血脂(三高)、心脑血管疾病及肿瘤被并称为威胁生命的“三大杀手”。事实上,许多蔬果中蕴含的不同营养信息都对上述疾病有着良好的预防作用。人们在选择蔬果时,不妨根据自己的身体状况,有针对性地选择不同的蔬果。

蔬菜之中,拥有丰富蛋白质却较少脂肪的,应属瓜茄类的代表——茄子。人们每周的餐桌上,茄子的“出镜率”都至少应在2-3次。在茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。维生素P,它的作用是维护血管壁的弹性,因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。

另一蔬果中不得不提的重要角色即是上饶癫痫病医院哪家好可起到“植物降压”作用的芹菜。由于芹菜含钾量很高,钾能够置换并排出人体内的钠,因而有利尿的作用,有利于高血压病人降血压。另外,芹菜也有丰富的膳食纤维,对降脂降糖以及通便有较大功效。

此外,还有许多应季蔬果应有针对性地均衡摄入:如含钙量、含钾量高可降血压的菜秧;如有丰富膳食纤维、维C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜;以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉。

【温馨提醒】

茄子不可生食 芹菜叶可凉拌

在购买茄子时北京癫痫病专科医院,应挑选摸起来有实感、有分量却又不是特别重的以及有柔韧度及弹性的。茄子若颜色深,则较嫩,色浅则较老。在食用茄子时,可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是,由于茄子中含有一种名为“茄碱”的物质,若生食过多,可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应,因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时,则要注意不放或少放油,因为茄子易吸油,易导致油脂摄入过量,可能造成血脂不降反升的不良后果。

在烹调芹菜时,千万不要将芹菜的叶子丢弃,因为芹菜叶富含高维生素C,且降脂作用显著。若食用时,一是保留芹菜叶炒或凉拌;二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中;三是将芹菜叶剁碎包饺,既美味又营养。