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小肥羊:创始人变身加盟商,这种成功套路你见过吗?

吉林美食网 | 时间:2019-09-29 13:55:41

在中国的餐饮历史上,小肥羊注定将在中西合璧方面,成为一个为后人研究的经典案例。  中西合璧中国企业+西方资本  小肥羊在1999年8月成立,一开始从内蒙古包头的一家小火锅餐厅起家。开业之后生意火热,于是在仅仅一个月之后便连续开出了两家分店。2001年7月,其正式成立了小肥羊餐饮连锁公司,品牌借势当时流行的加盟方式,规模进入快速增长期。  小肥羊作为一个从内蒙古走出来的品牌,在资本层面却是非常的国际化。  早在2006年,小肥羊就引入了两家外资的投资机构,成为自己的股东。两家注册在英国的投资基金,3i投资集团和Prax资本在进入之后,也纷纷为这个中国本土品牌注入了更多国际化经营的理念和人才。  从这个角度来说,小肥羊可谓是在很早时期,就成为了 批和外国资本合作的本土餐饮企业,创始人开阔的眼界可见一斑。  2008年,小肥羊在港交所成功上市,成为中国火锅 股。选择在香港上市,可能一方面也是由于当时在国内大陆上市的要求更为严格,餐饮行业企业的规范化程度可能还无法完全满足国内证监会的审核。  但另一方面,选择在香港上市,也可以看作是小肥羊把眼光放到全球的一个前瞻之举。  2011年5月,小肥羊以46亿港币现金的价格被私有化收购,成为了中国餐饮企业和国际巨头结合的典型案例。  中西合璧中国饮食+西方市场  小肥羊在国际市场上的运作近几年一路高歌,成为了中餐品牌走向国际的成功代表。  2003年11月,小肥羊头家海外门店在美国洛杉矶开业;  2005年,小肥羊在加拿大成立合资公司,并在多伦多开设新店;  截止到2016年,小肥羊在海外门店数达到54家(美国28家、加拿大9家、日本17家)。  那么,为什么小肥羊这个火锅品牌转战海外却能不断攻城略地呢?  品类先机  先天具备标准化优势  传统的中餐很难做大,被人诟病的原因就在于难以标准化,原料复杂、烹饪工艺复杂,从而在规模化扩张中遇到各种产品层面的问题,例如门店之间的口味一致性无法保证、需要很大程度仰仗厨师的个人技艺(甚至是当天的个人心情好坏)。  中餐难标准化的问题,在国内扩张时本身就会成为很大的掣肘,在国际扩张的时候,问题便会进一步加剧。  在国内原料充沛的情况之下,都无法保证口味一致,在国外原材料采购完全不充分的情况下,便会更加困难;烹饪无法实现流程化,在国外当地厨师人才缺乏、海外劳务签证收紧(国内厨师出不去)的情况之下,更可谓雪上加霜。  基于上述阐述的大背景之下,火锅这个业态就显现出它的先天优势:  从原料角度:火锅的食材相比于传统正餐,原料品项更少,采购管理压力小很多;  从制备角度:火锅在完成汤底和一些其他半成品的中央厨房加工之后,就可以直接配送到门店使用,门店的再加工难度大大降低,几乎可以说为0,只是某些品项的简单切配;  从烹饪角度:火锅完全不需要后厨厨师,烹饪过程完全由消费者自己来进行,根据自己喜好DIY。  产业链优势  成熟的上游生产能力  除了火锅的先天优势之外,小肥羊本身也在生产加工和物流配送方面,具备了完整的产业链上游生产能力和配套设施,为出海打下了坚实的基础。  早在2006年,当两家外资机构进入之后,小肥羊除了投入建设自己的冷链物流设施之外,还大举建设了自己的羊肉和底料加工厂,进西安治疗癫痫病选哪个医院入了餐饮的产业链上游,即食品和原料生产环节。  根据小肥羊2010年的财报(私有化之后,便无公开的详细财报信息),小肥羊的羊肉产品和调味品的营收达到4.2亿人民币,占到了集团整体营收的21.7%。2011年更是投资自建了调味品工厂,小肥羊的火锅底料从一开始海外留学生出国行李的压箱宝,逐渐占据美国主流零售商超和在线电商的货架。

  可以说,在出海之前,除了在线下门店端的餐饮运营之外,小肥羊已经在上游积累了更多的生产经验和实际产能,这为品牌在进入一个陌生市场,面对全新的采购环境时候,提供了极其有力的保证。  诸多国内餐饮企业在走出国门时,就首先吃了原料买不到、配料不正宗这些亏,可见在海外开店之前,必须国内扎根足够深。  与当地伙伴合作  开放加盟,建立合资公司  国内传统的餐饮老板,都习惯单打独斗,用自己强大的运营执行力在各个地区开疆拓土。但小肥羊在这方面,却很早就采取了开放合作的态度,借势当地合作伙伴的资源,共同做大。  在国内,小肥羊是 早一批大规模应用加盟模式发展起来的连锁企业。中间也一度经历过管理混乱的阶段,总部收缩过加盟的规模,但在理顺总部和加盟商之间的管理关系之后,加盟拓店又进入黄金时期。  截止到2016年,小肥羊在国内有240家门店,其中超过200家都是加盟形式。在这个起起伏伏对于加盟模式的探索的过程中,小肥羊也摸索出一套完整的加盟管理流程,以及如何和当地合作伙伴沟通的经验。  小肥羊把在国内成功的加盟模洛阳癫痫病医院排行式复制到国外,通过加盟或者联营的模式,加速了这个外来品牌在本地市场的扩张。  在加拿大市场,小肥羊和一家加拿大公司建立合资企业,一开始中方占比高达80%,但随着磨合期的安然度过,小肥羊中方占股比例已经下降到50%,经营大权放心交给外资合作伙伴。  可以预想,如果合作伙伴彼此存在猜忌和不理解,离合作破裂、业务终止也就不远了。小肥羊黄石癫痫医院排行如果没有在国内和形形色色合作伙伴打交道的经验,与国际合作伙伴的沟通也绝不可能那么顺畅。  在美国市场,小肥羊 初还保有几家直营店,但现在已在美国市场实现完全的加盟形式。  小肥羊总部对于加盟本身已经具备一套完整的管理体系:  小肥羊加盟管理体系  ?加盟商筛选流程;  ?统一标准的收费体系(一次性初始费用5万美元、保证金1.5万美元、5%营收的加盟使用费);  ?对于门店的选址要求(面积、后厨大小、水电消防均有基础标准);  ?提供给加盟商的完善培训(包括汤料制作、食品摆盘指南、前厅后厨的管理手册、财务体系控制、库存管理规范、收银信息化系统);  ?为加盟商提供自家供应的汤底、配料、肉类原料、饮品,包括设备采购建议、建筑材料、员工服装等多方面的支持。  运营本土化、接地气  更贴近当地消费习惯01  调整菜单,简化品项  国内消费者在吃火锅时,对于材料种类要求复杂,但外国消费者不需要那么多火锅种类。美国地区的消费者也不习惯吃动物肝脏或者皮肤这类的菜品。小肥羊在进入海外市场做的 件事情,就是根据当地市场的消费需求,删繁就简。

小肥羊菜单不同品类数量的变化  02  简化订购,降低选择难度  火锅对于许多外国消费者,无论是具有中国特色的食材,还是涮锅的方法,小肥羊都摸索出一种快速读懂、简单上手的指引。  为了避免食材名称在翻译时,造成外国消费者的困惑不理解,菜单大量使用图片,一目了然;  店内同时摆放了火锅的食用指南,将不同食材按照涮的时间长短分成三档,每个产品该煮多久,直接明确;  推出各种套餐(肉类套餐、蔬菜套餐、鸳鸯锅),给到 次来消费的顾客一个更加方便的选项。  03  满足分食习惯,推出单人小锅  小肥羊国内基本上都是以大锅为主,一桌人围坐一起,食用同一口锅。在美国,为了保留这样的火锅传统,小肥羊还是以2-4人方桌的大锅为主。  但是考虑到美国人对于分食的需求,小肥羊也在门店特设一个吧台区域,设置单人食用的小锅,来符合当地人长期以来的饮食习惯,这也是尊重当地传统文化的一种体现。  结语  近几年,国内餐饮企业频频走出国门,积极探索海外市场。  一方面,伴随着中国的崛起,国力强盛,对海外消费市场形成了大量的文化输出,中餐国际化处于上升的机遇期;另一方面,国外的市场环境与国内完全不同,对于有志把自家品牌带到全球的餐饮企业主,务必先修炼好内功。  麦肯两大品牌强势抢占全球领地的时代,期待中国有朝一日也能走出一个有竞争力的全球餐饮品牌。  截止到2016年,小肥羊在国内有240家门店,其中超过200家都是加盟形式。  一个品牌想要做大做强,势必会考虑到连锁加盟形式。