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经济型酒店设备 餐具卫生管理

吉林美食网 | 时间:2019-09-29 13:47:10

设备、餐具卫生管理   黄冈哪里治癫痫 1、设备、餐具卫生管理的必要性    因设备、餐具消毒不严而污染食品导致的食物中毒每年都有发生。因设备、餐具不符合卫生要求而被罚款或勒令停业整顿的餐厅也屡见不鲜。须知设备、餐具表面无垢只能视为清洁,只有当设备、餐具表面的细菌被清除到不致于引起食物中毒和传染疾病的程度时,才称得上卫生。因此,清洁仅仅意味着洗掉污垢,而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。    2、餐饮设备、餐具的类别    从饮食卫生的角度,餐饮设备和餐具大致可分为五大类,每一类都要达到饮食卫生方面的要求。    (1)加工食物原料用的设备、厨具的卫生管理。    这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、饺肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,由于它们与生料直接接触,受微生物污染的可能性较高,因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要。    (2)烹调设备和工具的卫生管理。    例如,炉灶、炒勺、油锅小儿癫痫能治好吗、烤箱等等。对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生,并提高设备的利用率。这类设备如果洗刷不净,在烹制食物时会产生大量油烟和不良气味,特别是油锅、烤箱、烤炉等,如不注意清理油垢和残渣,厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。    (3)冷儿童癫痫怎么治疗才能避免复发呢藏设备的卫生管理    厨房冷藏箱和冷藏柜只能用于短期放置烹调原料,它们并不是万无一一失的保险箱。某些微生物在低温环境F仍能生长繁殖,时间一艮,同样会引起食物腐败变质。因此,要搞好冰箱卫生,管理人员首先要熟悉各类食品的性质、贮存所需要温度、贮存极限时间,要指派专门人员负责冷藏设备的清洁卫生工作。    (4)清洁消毒设备的卫生管理    洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类。保持这些机器、设备清洁卫生的重要性显而易见。由于设备在使用以后沾上污有药可以治好癫痫疾病吗物和食物残渣,正是微生物生长繁殖的更佳场所。所以,只有首先做到洗涤机械和设备清洁卫生,才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。    (5)储藏和输送设备的卫生管理    橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触,但却与餐盆、碗碟等食具直接接触,如不经常进行卫生消毒,则会间接地引起食物中毒和传染疾病,因而也应予充分重视。