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素博会的召开给素食餐饮新的机遇

吉林美食网 | 时间:2019-09-29 14:28:45

今年以来,厉行节约及禽流感等因素,对扬城素食餐饮市场带来了一定利好。大明寺素食坊、小觉林、滴水坊、六和居、元素等以素食为主的餐饮企业纷纷表示,春节后至今郑州治疗癫痫病专业医院,素食的行情看涨,消费档次也从人均几元到200元不等。    “我们这里有不少游客前来点单。总体看来,比去年的行情好。”大明寺脚下六和居一张姓负责人表示。    大明寺素食坊除提供素食点心之外,包厢的行情也看涨。“一般来说,每客从80—100元不等。”该店负责人韦丰告诉记者,这个消费定位在中低档次,郑州儿童医院癫痫科电话主要面向中老年及养生人群。    元素蔬餐厅自开业以来,一直保持每客150—200元的价格。“开这个店,主要是受北京、上海等大城市素食餐馆的启发,加之我个人崇尚素食,希望能把素食做成美味,定位人群也以追求健康养生的人士为主。”该店负责人大东表郑州专业治癫痫医院示,他并未打算很快营利,希望把素食馆作为一个阳光产业来运作。    拥有130年历史的扬州“小觉林”相关负责人王天虎告诉记者,由于交通及人群定位等问题,“素食店并不好撑”。即便如此,小觉林的素食宴有时也能达到60元/客。    素食成本低,为何卖得贵?    素食并不是简单地炒蔬菜    素炒蟹黄、素炒鱼片、菌菇菜饭、樱桃双笋、素鲍鱼……即便菜式听起来很华丽,但对很多市民来说,多少有些不实惠。“现在普通饭店请客100元/客可以荤素搭配,如果只请客人吃素菜,即便花了钱,也会给人感觉小气。”家住老城区的老张表示,“素菜成本不高,为什么还卖这么贵呢?”    老张的困惑,也是扬州素食行业发展受限的一个主要原因。“素食并不是几个炒蔬菜可以概括的。它的选料包括海底植物、菌菇、五谷杂粮等,用油要求 起码是压榨型,一桶油就要90元。”大东介绍说,“现在很多欧洲人爱素食,除了淮扬口味外,我们还吸取了意大利餐的原理和元素。”    素菜荤做是扬州的一种传统工艺,靠的是功夫和手艺。“真正的素食,有很多工艺在里面。用魔芋之类的代替,并不能算是真正的素食。”大明寺素食坊的韦丰表示,目前大明寺素食坊在北京和成都都开设了加盟店。“现在看来,城市越大,大家对素食的接受程度就越高,我们也在原有基础上不断研发新菜式。因为刚起步,目前还在探索阶段,但总体目标还是精致化和连锁化。”    “总体来说,这还是一个小众的市场,距离真正的推广还有一段很长的路要走。”大东表示,为了让更多的人了解素食,不排除在包厢服务的基础上推出点单消费。    扬州素食下一步如何发展?    可用“鉴真牌”对外推广    淮扬菜“说菜大师”王镇介绍,扬州的素食文化由来已久,唐代日本高僧圆仁到大明寺交流时,就写道“百种膳食,异常弥满”。“扬州素食的发展与鉴真有关,也与盐商家庵较多有关;现在的萎缩,与文化变迁有关。”王镇分析道。    对于目前扬州素食餐饮市场的现状,扬州大学商学院副教授黄杰表示,素食符合人们对健康饮食理念的追求,但高端化的服务不免显得小众化。“这比较适合非常熟悉要好的朋友聚会,作为生活中的一种调剂。即便是在上海、北京等大城市,在餐饮市场占比也很有限,难以取代正常宴请。”他提醒,扬州历史上鉴真把中国豆腐带去了日本,这种历史文化的影响力使得扬州的素食文化特具地域特点,但不适合大面积铺开。“建议本地的素食企业打好"鉴真牌",可以尝试从素小吃开始,进行连锁化推广。”