欢迎光临吉林美食网!
您当前的位置:首页 > 家常菜谱 > 正文

“咖餐”现身京城

吉林美食网 | 时间:2019-09-29 14:55:08

原来主打咖啡产品的咖啡店,如今加入了牛排等特色西式简餐;老本行是卖烤鸭的,却要在咖啡领域闯出新路。2014年春天,在餐饮企业纷纷谋求转型的大潮下,京城休闲餐饮也显示出新的特色。中西餐饮与咖啡厅进行融合,衍生出“咖餐”这个新事物,成为了京城休闲餐饮全新的发展方向。业内人士表示,咖啡加简餐是休闲餐饮的一次升级,但如何把二者更好地结合起来,仍是摆在餐企面前的待解难题。    “咖餐”现身京城    以前一提到咖啡店,人们想到的就是喝咖啡。三五好友聚在一起,一边聊天一边喝咖啡,惬意十足,但是想要吃美食可就得换个地方了,这种遗憾将成为过去式。北京商报记者调查发现,近期,一种简餐融合咖啡的现象正在京城休闲餐饮业悄然而生,业内还为其起了个时尚的名字—“咖餐”。    据了解,“咖餐”是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点,还融合了餐厅的特色,推出烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。“咖餐”的出现,也让简单的咖啡厅瞬间变身为休闲餐厅,受到人们的欢迎。    “五一”前夕,记者在一家名为卡贝拉的咖啡厅内看到,这里给客人提供的菜单本上,咖啡、酒等饮品与简餐、套餐的产品页数平分秋色,且简餐、套餐的种类也十分丰富,涉及了比萨、牛排、面、炒饭、小食等多种门类。在上岛咖啡,除了咖啡、饮品外,还有很多种类的中西式简餐、套餐。简餐主要是一些小吃,套餐则包括腊肉饭、卤肉饭等。例如它的一份卤肉饭套餐,由卤肉和青菜进行搭配,还配有一碗鲜汤,品质丝毫不逊色于品牌快餐店的套餐。除了在传统咖啡店里加入简餐进行升级,上岛咖啡还进入了西餐厅领域,用咖啡与牛排结合的方式推出全新休闲餐饮品牌—法牧牛排餐厅。据悉,法牧牛排餐厅是上岛咖啡为寻求餐饮需求的变革,延续创造出的全新品牌,通过引进上等食材,丰富咖啡品牌的内涵。    传统咖啡厅升级加入简餐,创出一片新天地。更近,业内还出现了一种与之相反的做法,即传统餐厅开起了咖啡厅,并向其中输入餐厅拿手的各色菜品。武汉哪里能好小儿癫痫病?如以卖烤鸭等中餐为主的玉林烤鸭店在旗下延伸出一个新的品牌—一花一叶餐厅,记者在位于西单附近的一花一叶餐厅看到,餐厅的装潢偏向西式风格,乍一看让人想不到跟烤鸭有丝毫关联,但店内除了有玉林烤鸭制作的正宗川菜、粤菜、湘菜,还有西餐、咖啡、茶点,简直就是一座中西方美食的集合地。    记者调查发现,传统咖啡厅、餐厅纷纷转型玩起了“咖餐”的现象在京城正逐渐兴起,俨然成为了休闲餐饮业一个新的发展方向。    新消费需求催生“咖餐”    “咖餐”是个新生事物,同时也顺应了市场需求。上岛咖啡一位负责人向记者表示,以前人们来咖啡厅,主要是点一杯咖啡或其他饮品,但他们发现,当人们喝完后想解决吃饭问题就要换地方了。“近年来我们在咖啡厅内逐渐尝试推出一系列的简餐、小吃,发现客人在饭点儿时通过点一份套餐可以继续留下来休息。”在上岛咖啡消费的王女士表示,她十分认同咖啡厅推出的“咖餐”,这样就不用为解决吃饭的问题再费周折,节省了她的时间。据介绍,目前上岛咖啡的饮品与简餐、套餐几乎各占一半,通过引入“咖餐”也使店面的整体销售额大幅提升。    一花一叶餐厅负责人也表示,通常情况下吃饭去饭馆、喝茶去茶馆。一花一叶则打破了这种模式,消费者上午来可以谈事儿,中午可以用餐,下午能喝茶喝咖啡,晚上还有晚餐,且中西式都有,只要人们进了一花一叶,所有的饮食需求都可以得到满足。北京西餐业协会会长魏青认为,治疗癫痫比较好的医院有吗“咖餐”是一种非常适合目前餐饮业发展的形式,“以前咖啡和简餐往往没有交集,"咖餐"的出现,不但满足了消费者多元的需求,也让休闲餐饮企业看到了新的发展方向”。一位经营西餐人士也认为,目前休闲类餐饮主要以自助餐、咖啡厅、西式简餐为主,消费人群主要是年轻人,餐饮企业将这些饮食元素结合起来,迎合了年轻消费群体的需求,是顺应市场的表现。    “咖餐”待解三难题    据中国烹饪协会发布的《2014年中国餐饮产业发展报告》显示,2014年休闲餐及简餐的市场将蕴含很大商机。“咖餐”的兴起,顺应了这一市场趋势,但业内人士表示,正如一个新事物诞生都要面对很多问题一样,“咖餐”这种形式也可能面临诸如翻台率不高、就餐环境混乱、价位较高等问题。    对企业而言,餐桌的翻台率快慢决定着用餐人数的多少,单一吃饭或单一喝咖啡的地方可能轮换一次客人需要一个小时武汉治疗儿童癫痫哪的医院最好左右,由于经营“咖餐”的餐厅几乎能满足消费者所有的饮食需求,所以可能会出现客人在餐厅停留时间较长的状况,不利于餐厅翻台率,这是一个矛盾,亟待企业解决。    “咖餐”餐厅的就餐环境也面临挑战,一些餐企推出的“咖餐”既有牛排、汉堡,又有较热辣的川、湘菜,这样一来餐厅的就餐环境可能会很复杂。例如在一家提供各色菜系的“咖餐”餐厅,那些只想静静喝一杯咖啡的消费者可能得不到环境方面的满足,业内人士建议“咖餐”餐厅可以将餐饮区分门别类,尽量为各类消费者提供舒适的用餐环境。    此外,一些消费者反映,与传统餐厅的简餐、套餐相比,“咖餐”餐厅的食物价格相对偏高。记者在多家能提供简餐的咖啡厅菜单上看郑州的最权威癫痫病医院到,一份全素的套餐基本价格都在30元以上,高级套餐甚至达几百元。业内人士建议,不能因为是西餐门类的餐厅,就给进入其中的简餐、套餐抬高身价找借口,餐企还是要根据食材的分量和质量合理定价,这样才能为“咖餐”带来更多忠实的消费人群。