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餐厅淡定应对“节后淡季”,收好这几个营销“锦囊”

吉林美食网 | 时间:2019-09-29 15:23:08

神仙难过二三月”,进入农历二三月后,餐饮行业便开始进入到一年中 漫长、也是 疲软的经营淡季,基本上大年十五过完就一直延续到4月份,生意才会逐渐回暖。其中,春节过后武汉治疗癫痫病重点医院?的客流量减少将 为明显。这主要是春节假期消费井喷对社会消费力带来的后续影响。

那么,淡季营销该怎样去做?做什么?重点在哪里呢?  1淡季营销就是打折?  收好这几个营销“锦囊”,让餐厅淡定应对“节后淡季”被称之为日本餐饮 顾问的大久保一彦,曾帮助无数经营不善的店铺起死回生。大久保一彦曾经考察过上万家餐厅。昆明治疗癫痫哪家好他发现,生意不好时餐饮老板们 的选择就是:降价!他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!  餐厅一到淡季就打折,遇到瓶颈还打折,心情高兴打折、情绪沮丧也打折。 终你会发现:你在打价格的折,市场会打你品牌的脸。无论什么价格,都需要相应的营销活动证明这个价格的合理性、正当性,获得价格认同(是否值这个价钱)。  很多老板将营销和促销混淆,认为营销就是促销。事实上,促销是营销系统的一部分,离开合理的营销系统,促销一结束,你的生意仍然会回到从前一样。  餐厅的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为,而绝不会是一个个断点,不管你承不承认,接不接受,营销始终伴随着你企业的经营而存在,只是从局面上看,有主动营销和被动营销之分;从结果上看,有成功的营销与失败的营销之别。所以,营销工作没有打盹的时候,不管在淡季还是旺季。  2淡季取势,重在拉升品牌势能!  “旺季取利,淡季取势”,这应该是餐厅营销的核心思想。  取利,就是要夺取更大的销量,获取更大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,从而建立长期的战略优势。  “势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅,到旺季也不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。  面对淡季,餐厅的主要经营任务可归纳为3个方面:  1、老客户的维护;  2、新客源的开发;  3、品牌形象的塑造  那么,餐厅在实际运营中,如何拉升品牌势能呢?  1、明确地告诉消费者你是什么?  人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始,品类是心智认知的入口。如果你没有明确你的品类,就会被顾客挡在选择之外,你就是一个弱势能的品牌。  在实际经营中,许多餐饮店本来就很清晰的品类,但是老板总觉得不过瘾,总喜欢给自己的品牌加上许多个头衔,弄得消费者云里雾里不知道你到底是什么?  2、不断强化你的品牌特征  品牌的特征或卖点是需要不断累加的,这样才能牢固你的品牌形象。  有些餐饮企业为了突显自己的差异化,在经营中营造了诸多的卖点:环境、餐具、食材、服务等等,把这些卖点单拿出来,似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起,就成了变成没有特征。  3、保持适度的广告宣传  如果你的品牌认知很强,对公关活动的依赖还相对小一点。如果你的品牌认知并不强,你更需要通过一系列的公关活动来建立和强化你的认知,来拉近你与消费者的关系,来补充你的品牌势能。  3抓住小高潮借势营销  在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如2.14情人节、3.8妇女节都会是消费小高峰。另外各地也会有一些各不相同的当地习俗、大型活动,餐厅应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。  2016年“情人节”,“西贝莜面村”推出一个专属的“亲嘴打折节”。“西贝”为“亲嘴打折节”准备了一个极其吸引眼球的广告语“吻得越深,折扣越大”,并设计了四种不同的亲吻姿安徽最好癫痫医院在哪里势和对应折扣。活动当天,凡到店消费的顾客均可参加“亲嘴”活动,并依据亲吻姿势享受不同的折扣。  同时,为了营造气氛,“西贝”还专门派人在现场免费派送玫瑰花,并在当天举行“我爱猜猜歌”、“爱要大声说”等互动游戏,让所有进店的顾客,都能充分感受到一次与众不同的“亲嘴打折节”。此外,顾客还可在“西贝”微信公众平台上传“亲嘴”照,参与线上评选活动,赢取200元现券。  由于“西贝”的“亲嘴打折节”形式新颖,在众多的“情人节”活动中脱颖而出,给消费者留下了深刻的印象,且极具话题性的活动规则也引起了用户和媒体的广泛关注,无形中为“西贝”做了大量的免费宣传。  4参某说  面对淡季,餐厅除了通过营销的手段提升客流量、话题热度和品牌势能外,还需要苦修内功,打造品牌竞争力。  1、去除生意不好的气场  生意不好是有气场的,只有彻底消除“生意不好”的气场,餐厅才能在竞争中脱颖而出。  什么是“生意不好”的气场?比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步。  2、给顾客更多的新意和惊喜  在大的市场竞争环境下,企业经营也似逆水行舟,不进则退。节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化,及时菜品、宣传品、店内氛围等作出调整。  一个注重品牌形象、充满生命力的餐厅,在营销的主题和具体的表现形式上,一定会不断推陈出新,不断给顾客制造新鲜感,这样更有利于培养长期的忠实客户。